✨【食材准备】

牛里脊200g｜芦笋150g｜蒜瓣一小把｜小米辣1根（可选）

腌肉料：生抽1勺｜蚝油1勺｜料酒1勺｜淀粉0.5茶匙｜盐适量｜油1勺｜黑胡椒碎适量

【灵魂步骤】

1. 预处理：芦笋削去根部老皮，切段；牛肉逆纹切条，清水抓洗出血水沥干

2. 嫩肉魔法：牛肉+腌料抓匀，冷藏15分钟

3. 焯水秘诀：水沸加盐+几滴油，芦笋焯2分钟捞出立刻过冰水，脆绿秘诀get！

4. 爆炒时刻：热锅冷油下牛肉条滑炒至金黄盛出，蒜瓣爆香，倒入芦笋和牛肉大火翻炒20秒

5. 调味：加入生抽、蚝油各1勺，适量黑胡椒碎翻炒均匀

6. 出锅摆盘：将炒好的牛肉出锅摆盘，一道美味的芦笋炒牛肉就做好了。

【主厨TIPS】

展开剩余56%

✅ 逆纹切牛肉破坏纤维，嫩度+50%

✅ 油和淀粉包裹形成保护层，锁住肉汁

✅ 全程猛火快炒，芦笋保持翡翠色

发布于：海南省